Gastronomie je komplexní svět, kde se potkává kulinářské umění, psychologie, komunikace i lidský přístup. Jídlo je samozřejmě středobodem každého zážitku, ale bez kvalitního servisu se ani to nejlepší menu neprodá. Host může ochutnat skvělý steak, ale pokud se necítí vítán nebo mu personál nevysvětlí nabídku, zůstane celkový dojem průměrný. A průměrnost je v dnešní době nejhorší možný výsledek.
Profesionální servis není jen o přijetí objednávky a doručení talíře. Je to orchestr pohotových reakcí, přirozené komunikace a schopnosti číst hosta. Když obsluha ví, kdy být u stolu a kdy se raději stáhnout, vytváří atmosféru, kterou hosté vnímají jako komfortní a přirozenou. Dobře vyškolený personál dokáže vysvětlit původ surovin, doporučit ideální víno nebo upozornit na sezónní specialitu, která by hoste jinak minula.
Investice do vzdělávání personálu je jednou z nejlepších věcí, které může restaurace udělat. Když číšník, servírka nebo someliér rozumí své práci, je to na celkovém zážitku okamžitě poznat. Hosté se vracejí nejen kvůli jídlu, ale protože se cítí v restauraci dobře. A právě tato loajalita je pro podnik zlatá.
V době online recenzí hraje servis zásadní roli. Jeden úsměv navíc, ochotný doporučit, co si dát, nebo schopnost řešit problém bez zbytečného stresu mohou rozhodnout o tom, jestli podnik získá pět hvězdiček nebo tři. Lidé si pamatují emoce – a servis je tím, co je formuje.
Když se spojí skvělé jídlo s profesionálním, lidským servisem, vzniká zážitek, na který se nezapomíná. A přesně o to v gastronomii jde.